Receptek
Bajor rozskenyér
Hozzávalók:
| 5000 g | BL 112-es búzaliszt | 50% |
| 5000 g | Bajor rozskenyér keverék | 50% |
| 375 g | élesztő | 3.75% |
| 5000 g | víz | 50% |
| 50 g | ételecet | 1% |
Elkészítés:
A kimért alapanyagokból közepes konzisztenciájú tésztát készítünk. Dagasztás után a tésztát 556 g-ra osztjuk, majd gömbölyítjük, pihentetés után újra gömbölyítjük. Gömbölyítés után sütőlemezre vagy vetőszerkezetre tesszük. Kelesztjük 60-80 percig. Vetés előtt a terméket vízzel mossuk majd felületét liszttel szórjuk és gőzzel telített légtérben sütjük.A tészta technológiai mutatói:
- Tészta összetétele anyagnorma szerint
- Tészta hőmérséklete: 28 °C
- Tészta alakítás után a kelesztés 60-80 percig történik 75-85% Rpt
- Sütési hőfok 240-220 °C
- Sütési idő 30-40 perc
Termék jellemzője a fényes enyhén cserepes héj, lisztes felület. A bélzet színe barna, apró lukacsos rozskenyérre jellemző íz.
